Besin grupları & Besin Değerleri…
Yiyeceklerin besin değerini etkileyen işlemler
Yediğimiz tüm besinler, meyveler ve salatalar hariç, bazı pişirme ve işlemlere tabi tutulur. Besin değerleri hakkında konuştuğumuzda, gerçek besin değerlerini hesaba katmalıyız ve bunun için tabloya bir göz atın.
Genel pişirme yöntemler şöyle:
Buhar, düdüklü tencere ile, kaynatma, ızgara, kavurma, kızartma, fırında vb.
Besinlerin değerini azaltan bazı yöntemler:
- Sebzeler tuzlu suda suyu bitene kadar pişirilirse, soyum, potasyum ve kalsiyum gibi mineralleri kaybederler.
- Sebzeleri küçük parçalara doğrayıp, havayla temas eden açık yerde bırakıldığında C vitaminini kaybeder.
- Su vitaminleri çözebilir ve sürekli yıkama sırasında pirinç gibi bakliyatların vitaminlerini kaybetmesine sebep olur.
- Uzun süreli pişirme sonucunda vitaminler kaybolur. Eğer aynı yağ sürekli kızartma ile toksin içerebilir.
- Aşırı ısıtılmış sütün protein kalitesini etkileyebilir.
| Tahıllar | |
| Bu kategori öncelikle pirinç, buğday, mısır ve darıyı içerir. | |
| Zengin | Yetersiz |
| Karbonhidrat Lif Protein, Kalsiyum (bazılarında) Demir ( bazılarında ) B-Kompleks Vitaminler özellikle tüm hububat |
amino asit A Vitamini C Vitamini Yağ ( her 100 gr da sadece 2- 5 gr.) |
| Baklagiller | |
| Bu kategori mercimek, fasulye vb. içerir. | |
| Zengin | Yetersiz |
| Proteinler B Vitamin Kompleksi Amino Asit (lizin) Yağ |
A Vitamini C Vitamini Amino Acit (Metionin) Triptophan |
| Kuruyemişler | |
| Zengin | Zayıf |
| Protein Yağ B Vitamin Kompleksi (yer fıstığı özellikle Vitamin B -1 & nikotinik asitte zengindir ) Lizin |
Metionin (susam yağı istisnadır) Karbonhidrat |
| Yağlar | |
| Zengin | Zayıf |
| A Vitamini (kırmızı palmiye yağı yüksek oranda beta-karoten içerir ) | Karbonhidrat Proteinler C Vitamini D Vitamini |
| Meyveler | |
| Zengin | Zayıf |
| C Vitamini A Vitamini( mango ve papaya gibi sarı meyveler) Karbonhidratlar (muz) Demir (özellikle kuru meyveler) |
Proteinler Yağ D Vitamini |
| Sebzeler – Yeşil yapraklılar |
| Zengin |
| Kalsiyum Demir Beta-karoten C Vitamini Riboflavin Folik Acit |
| Kökler | |
| Patates, yer elması, havuç vb. içerir. | |
| Zengin | |
| Karbonhidratlar özellikle nişasta Karoten( havuçta özellikle yüksek) Kalsiyum |
|
| Diğer Sebzeler – Patlıcan, bamya, taze fasülye, domates vb.. | |
| Zengin | |
| C Vitamini (özellikle domates) Lifler |
|
| Hayvansal Gıdalar | |
| Süt , Süt ürünleri: peynir, tereyağı vb. | |
| Zengin | Zayıf |
| İyi kalitede protein Kalsiyum Riboflavin Laktoz |
C Vitamini Demir |
| Baharatlar |
| Zengin |
| Lezzet etkisi Beta-karoten C Vitamini Tanen (özellikle zerdeçal) Farmalojik olarak aktif |
Popularity: 26% [?]